Tutti sanno che il sale è controindicato nell'ipertensione. Tuttavia l'affermazione è imprecisa. Chi usa male questa informazione deduce arbitrariamente che il sale fa alzare la pressione. Questa seconda espressione è totalmente sbagliata! Il sodio viene assunto principalmente sotto forma di cloruro (il sale da cucina). Se l'apporto di sodio è scarso l'ormone aldosterone stimola a livello renale il riassorbimento dalle urine di sodio; se invece l'apporto è elevato, l'aldosterone è disattivato e il sodio viene espulso con le urine. Pertanto, negli individui fisiologicamente normali non ci può essere nessun danno da sodio. C'è, purtroppo, chi ha problemi: ad esempio, un terzo circa degli ipertesi ha la tendenza a ritenere il sodio perchè il controllo ormonale non funziona come dovrebbe.